紅纓子高粱與醬香酒釀造關系
糧食是天地之間精華，而酒就是糧食的精華，酒是糧食的精，越喝(hē)越年輕，這句話(huà)一(yī)點都不假。酒的文化來源于道家文化，道家思想以"道法自然"爲根本，拿釀酒來說就是糧食由澱粉到糖，糖轉化爲酒的自然孕育過程，酒是糧食做的，而糧食就是天地良心，吃飯離(lí)不了糧食，酒，醬油，醋都來自于糧食的發酵，是生(shēng)活中(zhōng)必備可少的東西。那麽醬香酒爲什麽必須使用“紅纓子”高粱釀造呢？今天，我(wǒ)(wǒ)們就來看一(yī)看這其中(zhōng)的原因。
紅纓子高粱，俗稱紅梁，是茅台鎮特産的一(yī)種有機糯高粱。它是茅台鎮醬香型白(bái)酒的釀酒原料。也正是由于有了它，茅台鎮醬酒才有了純正醬香味。這種紅梁隻能在茅台鎮特有的水分(fēn)、土壤和氣候環境下(xià)種植，這也是茅台鎮醬酒爲什麽具有不可複制性的原因之一(yī)。當地紅梁不同于其他高粱粒小(xiǎo)，皮厚，顆粒飽滿，能經受多次蒸煮，當地人稱其爲“沙”。正是由于紅高粱有了這些特性，才能成就坤沙醬酒靈魂工(gōng)藝：九次蒸煮，七次取酒。其他高粱五六次就能把酒取完了，隻有紅纓子高粱能堅持到最後一(yī)輪，完成它的使命。因爲紅纓子高粱支鏈澱粉含量高高達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分(fēn)有利于回沙工(gōng)藝的多輪次翻烤，使茅台鎮醬香型白(bái)酒每一(yī)輪的營養消耗有一(yī)合理範圍。
紅纓子高粱春播生(shēng)育期130天左右，夏播120天左右。株高約2.4m左右，地上部伸長節8-9節，葉色濃綠，總葉數約13葉，葉寬7.2cm左右；散穗型，每穗長38cm左右,穗粒數2800粒左右，穎殼紅色，籽粒紅褐色，較易脫粒，千粒重約19克。抗病、抗旱能力較強，一(yī)般畝産400公斤左右
另外(wài)“紅纓子"高粱糯性好，籽粒堅實、飽滿。它的澱粉含量65%以上（其它品種含量爲55%），支鏈澱粉含量占總澱粉含量的88%---93%（因土質、氣候不同而異），耐蒸煮，耐翻糙，出酒率最高，酒質最好，最符合釀造茅台酒工(gōng)藝要求的優質原料。紅纓子糯高粱玻璃質好，單甯含量1.68%（貴州茅台鎮酒原料高粱單甯含量必須在1.0%--2.0%之間，若單甯含量小(xiǎo)于1.0%，則對白(bái)酒的醬香味有影響，若單甯含量大(dà)于2.0%，則白(bái)酒有澀味和苦味），這也使之能夠保證白(bái)酒的口感以及對身體(tǐ)的健康。
